Pez volaor en salazón, tradición gastronómica

Pez volaor en salazón, tradición gastronómica

Durante los meses de verano, el pez volador o “volaor” como se le conoce coloquialmente, cruza el estrecho de Gibraltar y es justo la época del año que se puede pescar. En Estepona y otros pueblos de costa, se pesca este pez y con él se prepara un rico bocado, haciendo una salazón. ¿Quieres ver cómo es? Te presentamos el pez volaor en salazón, tradición gastronómica.

El pez volador, se llama así, por unas aletas que le sirven para planear, ya que, salen del agua a modo de defensa de sus depredadores, dejándolos atrás. Por eso, desde la superficie, se pueden ver los peces voladores, un espectáculo inusual.

En Turismo Marinero, salimos para ver cómo se pescan estos peces por los pescadores en su día a día, en nuestra ruta del pez volador. Tu también tienes la posibilidad de conocerlo con nosotros.

Ruta del Pez volador

Una vez en el puerto, se prepara el pez volaor para su secado, y salazón. Una preparación tradicional de nuestra cultura, que sorprende a los visitantes. ¿Sabes por qué?

El proceso de secado del pez volaor

El pez volaor, es una especie que sigue manteniendo la tradición a la hora de su preparación. No se ha industrializado, por eso se sigue preparando de forma artesanal. El resultado es el pez volaor en salazón.

Una vez llega a puerto, comienza el proceso de secado del pez volaor:

  • Primero se limpia, se quitan las escamas y las vísceras y la cabeza, dejando el cuerpo con la espina central.
  • Después, se cuelga para su secado, al principio, se cubre con redes de pesca para evitar los insectos, y después se deja secar al sol entre 3 y 5 días, dependiendo del viento.
  • Tras el secado, la textura del pescado queda como un salazón, un rico bocado que se toma con los dedos, partiendo trocitos de la carne.

Secado del Pez Volador

Por otra parte, también puedes tomar el pez volaor en otras recetas, ya sea fresco con una fritura, o guiso y seco acompañado de pimientos entre otros ingredientes.

Ruta del pez volaor en Estepona

En Turismo Marinero, hemos creado la única ruta en España del pez volaor. Una experiencia que va desde el puerto pesquero para ver cómo se pesca esta especie, conocer cómo es el proceso de secado, contado por los mismos pescadores, y probar el rico salazón que se prepara con el pez volaor.

¿t¡Te gustaría visitarnos y hacer la ruta? Ponte en contacto con nosotros, sólo disponible por tiempo limitado.

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